焦点热讯:当我们提到镇江的时候，除了金山寺的法海，还有就是酸酸的味道

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让我认识镇江的，一是金山寺的法海，二是醋。想象到镇江后，第一件事是爬金山，第二件事是吃醋。真正来到镇江，才发现除了这两样，镇江还有很多有意思的东西，比如锅盖面和肴肉，但它们似乎也都和醋有着千丝万缕的联系。因此，来到这个中华醋都，不到中国醋文化博物馆看看，显然是说不过去的。

中国醋文化博物馆，就建在恒顺香醋的厂区，整个镇江的醋产业，基本上被这个大厂所把持。恒顺位于丹徒区，属于镇江的郊县，虽然镇江不是很大，但还是给自由行的我带来不少麻烦，很多时间都耽误在了路上。那天烈日当头，一点也感觉不到江南春天的好，倒是有几分夏日的酷热感。一进博物馆大院，一股浓浓的醋意便迎面扑来，让人有些眩晕。

(资料图片)

博物馆外的广场上，建有一座石牌坊，上面写着“镇江恒顺酱醋厂”，旁边还立着4A级景区的标志。石牌坊的后面，是一个巨型的醋坛子雕塑，号称“天下第一醋”，估计不少人会表示不服。院子里还有很多园林小景，醋坛子和淘汰的设备，成了点缀其间的装饰。

恒顺的创始人叫朱兆怀，他于清道光二十年（1840）创办了朱恒顺糟淋坊，最开始生产的并不是醋，而是京口百花酒。到了1850年，开始生产醋，可以说是“以酒起家，因醋闻名”。朱兆怀字万隆，丹徒人，是南宋理学大家朱熹的二十七代世孙。

到了1926年，一位叫李皋宇的人盘下了朱家的产业，改名为“恒顺源记酱醋坊”，并注册“金山”商标，他的儿子李友芳接手后，引入西方经营理念，将恒顺品牌做得风生水起。解放后的1955年，恒顺成为镇江第一家公私合营的企业，1966年，成为全民所有制的国营大厂。

有句话叫“做醋先做酒，廿一天成醋”，其中包含着古人造醋的法则，也就是先把酒酿好，再经二十一天发酵便成醋。中国古代有“杜康造酒儿造醋”的说法，相传酒圣杜康的儿子帝予来到镇江，梦中得到仙人点化，用酒醅作原料，经二十一日酿成醋。帝予的小名叫黑塔，他也被尊为中国造醋的先祖。“醋”这个字其实也蕴含着这个秘密，左边的“酉”表示酒，右边的“昔”拆开就是二十一日。

镇江有三怪：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面里煮锅盖”。香醋再香，也不能拿来当饮料喝，主要还是用于佐餐。镇江人喜食面，大概也和这种调料的存在不无关系吧。第一次吃锅盖面，感觉很好奇，为什么要把锅盖放到锅里煮呢？有人说是取锅盖的木香，也不知是不是真的。肴肉是锅盖面的最佳拍档，它也是镇江特有的美食，只见老板小心翼翼地取出一块，切下一条用小碟盛好，注意不能直接放在面碗里。吃面的空隙，咬上一口肴肉，感觉就像是滋一口白酒再嚼一粒花生米吧，肴肉上一定不要忘记淋一点恒顺香醋。

后来在巷子里吃饺子，也有这样的趣味。水饺是现包的，一块钱一个，口味可选，然后立即下锅煮，用漏勺抄起装盘，倒上一碟香醋，同样是滋味十足。老板还会盛一碗煮饺子的汤水，所谓原汤化原食吧，和西北的习惯竟然是一样的。

镇江是长江边上的一座小城，大概正是因为有香醋的滋养，所以让人感觉特别温暖。难怪赛金花的母亲执意要从上海回到这个小城生活，赛金花这个美国人也认定镇江就是自己的故乡。

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